Суп-пюре грибной

На 6 порций: 500 грамм свежих грибов (белых или шампиньонов), 30 грамм репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 6 стаканов куриного бульона, 3 яичных желтка, 1 стакан сливок, петрушка, сельдерей, соль по вкусу.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарим в кастрюле, добавим тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарим 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавим муку, зальем бульоном и варим 40 - 50 минут на слабом огне. Бульон сольем, петрушку и сельдерей вынем, грибы пропустим через мясорубку или протрем через сито, все смешаем с бульоном. Вилкой или венчиком взобьем яичные белки, смешаем со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводим в суп, посолим по вкусу, после чего разогреем на водяной бане.